Покупка и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей проблемой становится безупречный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Плохо совершенный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его сохранения уменьшаться. Возможны два вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, нужно позвать ветеринара, который исследует состояние свиньи до убоя и даст соответствующую справку, нужную для последующей торговли.
Перед забоем свиньи требуется подумать о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим также с целью, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Приемлемый время и период для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом при выборе часа убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применяются совершенно иные приемы забоя, в наибольшей степени популярны такие:
1. Забой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно при наличии бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и кожа слегка подгорят надо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
