Наиболее неприятным, с эмоциональной точки зрения, для новоиспеченного животновода является финальный шаг — забой свиней. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее с целью экономии времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой лучше совершать под присмотром опытного резника, который сможет подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, необходимо позвать ветеринара, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст отвечающую справку, нужную для последующей реализации.
Перед забоем животного необходимо побеспокоиться о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Наилучший период и время для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В период холодов нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором в момент выбора момента убоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применимы абсолютно другие виды убоя, преимущественно получили распространение следующие:
1. Забой свиньи делаться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши взрослой свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
