Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой задачей считается правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Плохо совершенный забой может привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою дома
Забой свиней лучше исполнять в осеннее время, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени весьма упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, либо уменьшают рацион, делать это следует по двум обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, надлежит знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых наиболее распространенными являются всего 2-а:
1. Забой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью надо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и простой, реализовать его по надобности в силах даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого иногда выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход типичная белая соль.
