Особо неприятным, с психологической позиции, для нового животновода становится завершающий момент — забой свиней. Конечно, это дело возможно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее с целью сбережения денег и времени, свиноводу придется самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Следует несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под присмотром бывалого резника, который сможет предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Забой свиней наилучше исполнять в осеннюю пору, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по обеим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или газовая горелка. Также забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, надо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
В промышленности применяются полностью другие виды убоя, в наибольшей степени популярны такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специальных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно при наличии паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши взрослой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
