Приобретение и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой проблемой является правильный забой взрослой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Несоответственно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, сроки его сохранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, надлежит позвать ветеринарного врача, который осмотрит состояние свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для последующей реализации.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о присутствии некоторых инструментов и приспособлений:
Для забоя свиней применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично проводить разделку;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Идеальный время и период для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным моментом при выборе момента убоя будет ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать удобный период, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности применяются полностью другие способы убоя, в наибольшей степени получили распространение такие:
1. Убой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейер. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при помощи газовой горелки. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
