Особенно неприятным, с психологической стороны, для нового животновода считается финишный момент — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Однако в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу понадобится самому заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой предпочтительней осуществлять под надзором бывалого забойщика, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления свиней к забою дома
Убой свиней оптимальнее осуществлять по осени, в это время года ночи и дни холодные, свинина не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью много упитаннее. За сутки до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это требуется по обоим обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, надо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик убоя, среди которых весьма популярными считаются в общем 2-а:
1. Забой исполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью необходимо взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ забоя более гуманный и простой, осуществить его по надобности может даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого порой выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
