Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой трудностью будет безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его организации хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, нужно пригласить ветеринара, который исследует состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для последующей торговли.
Перед забоем животного необходимо позаботиться о присутствии определенных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя свиней используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Наилучший период и время для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в процессе выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты, нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают приблизительно 10 дней.
В промышленности применимы абсолютно другие методы убоя, больше всего распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши взрослой свиньи в основном происходит на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
