Наиболее малоприятным, с эмоциональной стороны, для нового свиновода становится конечный шаг — убой свиней. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Тем не менее с целью экономии денег и времени, свиноводу придется лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Следует несколько раз побыть при забое свиньи и при всем при этом максимально включаться в процесс. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше делать под присмотром профессионального забойщика, который сможет предохранить от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою самостоятельно
Забой свиней предпочтительней делать по осени, в эту пору года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи к осени значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по двум причинам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или бензиновая горелка. Дополнительно забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой впервые, нужно знать, что даже слишком голодное животное из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых наиболее популярными считаются всего два:
1. Убой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 убоя наиболее гуманный и простой, исполнить его по надобности сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или же перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
После этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
