Наиболее малоприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного свиновода будет заключительный этап — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но в целях экономии времени и денег, свиноводу понадобится лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимум подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой наилучше осуществлять под присмотром опытного резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, необходимо пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и даст соответствующую справку, необходимую для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного нужно подумать о наличии некоторых инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично осуществлять разделку;
Веревку;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Лучший период и время для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором в процессе выбора часа убоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее известными являются всего два:
1. Убой выполняется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью нужно прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 забоя более гуманный и простой, реализовать его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки идет в ход типичная поваренная соль.
