В большей степени неприятным, с эмоциональной позиции, для нового животновода считается конечный шаг — забой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как бойня. Тем не менее с целью экономности денег и времени, свиноводу нужно будет самому заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Следует несколько раз побыть при забое свиней и причем максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой предпочтительней делать под присмотром бывалого резника, который будет способен предохранить от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, необходимо пригласить ветврача, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей реализации.
Перед забоем животного необходимо побеспокоиться о наличии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично проводить разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней на дому предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Идеальный время и период для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимние месяцы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством при выборе момента забоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно 10 дней.
В промышленности применимы абсолютно иные способы убоя, преимущественно популярны следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специализированных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из тушки всю кровь для чего значительно проще подцепить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно при наличии паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
