Преимущественно неприятным, с психологической позиции, для новоиспеченного свиновода считается последний момент — забой свиней. Конечно, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу нужно будет самому заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Нужно неоднократно побыть при забое свиней и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под надзором опытного забойщика, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки свиней к забою самостоятельно
Забой свиней гораздо лучше осуществлять в осеннюю пору, в эту пору года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, к тому же свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это необходимо по двум обстоятельствам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой первый раз, надо знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выйти, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
В индустрии применяются абсолютно другие методы забоя, наиболее получили распространение такие:
1. Забой свиньи производиться массово на специфических бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в большой чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя полагается спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно с помощью бензиновой горелки. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе и сале малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
