Особенно неприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного животновода будет финальный шаг — убой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но в целях экономности денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой лучше осуществлять под надзором бывалого забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней предпочтительней проводить в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи осенью много упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или уменьшают рацион, делать это надо по обеим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Также забойщикам понадобятся парочку чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, требуется знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
В индустрии используются полностью другие приемы убоя, больше всего популярны следующие:
1. Убой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где созданы специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно при наличии газовой горелки. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить с использованием ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, так легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
