Купля и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой проблемой считается правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки времени его организации хранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, надлежит пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, необходимую для последующей торговли.
Перед убоем свиньи необходимо подумать о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично выполнять разделку;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим равным образом с целью, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в процессе выбора момента забоя считается ее физиологическое состояние. Если животное пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик убоя, среди которых весьма популярными стали всего 2:
1. Убой выполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ забоя больше гуманный и простой, реализовать его при необходимости может даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого иногда выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи как правило делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько просто она отделима. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая поваренная соль.
