Приобретение и выращивание поросят дело нелегкое, но не менее большой задачей становится правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Неправильно совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, следует позвать ветеринара, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, нужную для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного необходимо побеспокоиться о присутствии некоторых приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично проводить разделочные работы;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый период и время для забоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда резать свинью.
Важным фактором при выборе часа забоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитают приблизительно 10 дней.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми известными считаются всего два:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя больше гуманный и легок, осуществить его по надобности в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется типичная поваренная соль.
