Наиболее неприятным, с психологической позиции, для нового животновода считается завершающий этап — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно конечно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Между тем в целях экономии денег и времени, свиноводу понадобится лично заняться этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется несколько раз поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой оптимальнее делать под присмотром бывалого забойщика, который будет способен подстраховать от ошибок.
Правила подготовки свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней наилучше делать в осеннее время, в это время года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, также свиньи к осени много прибавляют в весе. За сутки до забоя свинью перестают кормить, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это нужно по 2-м причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой первый раз, необходимо знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
В промышленности применяются совершенно другие способы убоя, преимущественно получили распространение следующие:
1. Убой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после этого животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, с того места кровь попадает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее возможно при помощи паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, потому что мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Затем, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
