Приобретение и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее пущей трудностью будет безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как долго животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Несоответственно сделанный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, сроки времени его хранения сократятся. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, надлежит позвать ветеринарного врача, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст надлежащую справку, которая необходима для последующей реализации.
Перед забоем свиньи необходимо подумать о присутствии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой практично осуществлять разделку;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свинью не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет выше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Идеальный время и период для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в процессе выбора часа убоя считается ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около 10 дней.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых наиболее известными являются всего 2:
1. Убой исполняется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и простой, осуществить его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго сдерживать животное, вес которого иногда выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо проделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет типичная белая соль.
