Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее пущей задачей является безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки его хранения уменьшаться. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, нужно пригласить ветврача, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед убоем свиньи требуется позаботиться о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой удобно проводить разделку;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы проще было выманивать животное из сарая.
Наилучший период и время для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Естественно, что в теплое время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда резать животное.
Важным моментом в процессе выбора часа убоя считается ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать удобный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитают приблизительно 10 дней.
Технологии промышленного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методик убоя, среди которых весьма известными считаются в общем 2:
1. Забой исполняется прямым ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ № 2 забоя более гуманный и простой, реализовать его по надобности в силах даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого иногда превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
