Преимущественно неприятным, с эмоциональной точки зрения, для нового животновода будет последний этап — убой свиней. Конечно, этот вопрос возможно поручить человеку, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако в целях экономии времени и денежных средств, свиноводу нужно будет лично заняться решением этой задачи. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под надзором опытного резника, который будет способен подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Убой свиней предпочтительней осуществлять в осеннее время, в эту пору года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, также свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За сутки до убоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по обеим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой первый раз, надлежит знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
В индустрии применимы абсолютно другие приемы забоя, наиболее получили распространение такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специализированных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямо на конвейерную линию. На конкретном месте продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, оттуда кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит ненужной работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется обычная поваренная соль.
