Больше всего неприятным, с психической стороны, для новоиспеченного свиновода будет заключительный момент — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но с целью сбережения времени и денежных средств, свиноводу необходимо лично заняться этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано много, но самой теории будет маловато. Необходимо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой лучше осуществлять под надзором опытного забойщика, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней оптимальнее делать в осеннее время, в это время года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, причём свиньи к осени много упитаннее. За день до забоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Дополнительно забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, надо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик забоя, среди которых самыми известными считаются в общем два:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя наиболее гуманный и легок, реализовать его по необходимости в силах даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить мясо от сала, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
