Преимущественно неприятным, с психологической стороны, для нового свиновода будет завершающий шаг — забой свиней. Конечно, это дело можно конечно поручить специалисту, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Однако с целью экономности денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Следует неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой лучше совершать под присмотром профессионального резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых поросят к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше делать по осени, в это время года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи осенью много упитаннее. За день до убоя свинью не кормят, либо сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по двум причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя своими руками понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, надлежит знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
В индустрии применяются совсем другие методы убоя, наиболее распространены такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специальных бойнях, где созданы особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на металлическом крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно при наличии паяльной лампы. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят полагается отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу тщательным образом моют в теплой воде.
Первый вырез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши зрелой свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середке;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется вначале найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько просто она отделима. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки в ход идет обычная поваренная соль.
Фото: Убой свиней или как правильно зарезать свинью по технологии
