Приобретение и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой проблемой будет правильный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Несоответственно совершенный забой способен привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные сроки его сохранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние взрослой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед забоем свиньи нужно побеспокоиться о наличии отдельных инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой практично проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками подразумевает обусловленную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Голод необходим также для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Идеальный время и период для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в момент выбора времени убоя является ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии половой охоты, надо выбрать удобный момент, когда ее можно резать. Для этого, высчитают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько методик убоя, среди которых более известными являются в общем два:
1. Убой производится непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ № 2 убоя наиболее гуманный и легок, осуществить его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого иногда выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки зрелой свиньи в основном происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, потому как мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
