Покупка и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой задачей становится безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно совершенный забой сможет привести к тому, что мясо и сало станут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, надлежит позвать ветеринарного врача, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и даст надлежащую справку, требуемую для дальнейшей торговли.
Перед убоем свиньи нужно подумать о присутствии определенных приспособлений и инструментов:
Для забоя свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы проще было выманивать свинью из помещения.
Приемлемый период и время для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока держится прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным моментом при выборе часа забоя считается ее физиологическое состояние. В случае если животное пребывает в состоянии охоты, следует выбрать удобный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых самыми известными стали всего 2-а:
1. Убой исполняется прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью необходимо прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ убоя наиболее гуманный и простой, исполнить его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого иногда превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
