Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее большой трудностью является безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Плохо сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, период его сохранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо позвать ветеринарного врача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и даст надлежащую справку, которая необходима для последующей реализации.
Перед убоем животного требуется побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Паяльная лампа или газовая горелка для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, на которой удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима также с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Лучший период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора часа забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее известными считаются в общем 2-а:
1. Забой выполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ убоя более гуманный и простой, исполнить его по надобности в силах даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого порой выше 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Отделка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 килограмм консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
