Особенно малоприятным, с психической стороны, для нового свиновода является финишный шаг — убой свиней. Конечно, этот вопрос можно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Но в целях экономии денег и времени, свиноводу понадобится самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз побыть при забое свиней и при всем этом максимум включаться в процесс. Самый первый самостоятельный забой наилучше делать под надзором профессионального забойщика, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых свиней к забою дома
Забой свиней лучше делать осенью, в эту пору года ночь и день прохладные, свинина не успеет испортиться, причём свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это следует по 2-м причинам:
1. Во-первых, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя самостоятельно понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, надо знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых более распространенными стали всего 2-а:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Второй способ забоя более гуманный и простой, реализовать его при необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего нужно уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная поваренная соль.
