Покупка и выращивание поросят занятие непростое, но не менее пущей задачей будет безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус сала и мяса. Оплошно сделанный забой способен привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его сохранения сократятся. Возможны два вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней наилучше исполнять в осеннюю пору, в это время года дни и ночи холодные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это нужно по обоим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя на дому понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Также забойщикам понадобятся несколько чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой первый раз, нужно знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выходить, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное на некоторое время стихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых наиболее популярными являются в общем два:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью следует прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер два убоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по надобности сможет даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, либо перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время сдерживать животное, вес которого порой превышает 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Осторожно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого необходимо проделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, настолько легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход простая белая соль.
