Особо малоприятным, с эмоциональной стороны, для новоиспеченного животновода является конечный этап — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако в целях экономности времени и денег, свиноводу придется самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как заколоть зрелую свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Необходимо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем при этом максимально подключаться к процессу. Первый самостоятельный убой гораздо лучше осуществлять под присмотром бывалого забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, нужно пригласить врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, нужную для дальнейшей торговли.
Перед убоем животного требуется побеспокоиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время желудок свиньи очистится, а качество мяса будет лучше. Голод необходим также с целью, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Приемлемый период и время для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Естественно, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом при выборе момента забоя является ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых самыми распространенными считаются в общем 2-а:
1. Забой выполняется прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью необходимо взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и легок, реализовать его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого порой превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Потом, шкуру требуется снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
