Покупка и выращивание поросят занятие нелегкое, но не менее большой проблемой считается правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные сроки его сохранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, необходимо пригласить ветврача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем животного нужно позаботиться о присутствии некоторых приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично выполнять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками подразумевает обусловленную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не кормят, а поят водой. За это время кишечник взрослой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный время и период для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора времени забоя будет ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности используются полностью другие виды убоя, особенно получили распространение такие:
1. Убой свиней производиться массово на отдельных бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на конвейер. На определенном месте продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней режут теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть с ее помощью всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее возможно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо отскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения необходимого результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Главный вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, заключающаяся в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Отделка шкуры свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
