Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой трудностью является правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как продолжительно животное будет мучиться, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Неправильно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать свинину, надлежит пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед забоем свиньи нужно побеспокоиться о присутствии некоторых инструментов и некоторых дополнительных принадлежностей:
Для убоя зрелых свиней используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно выполнять разделку;
Веревку;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает определенную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник свиньи очистится, а качество сала и мяса станет гораздо лучше. Голод необходим также для того, чтобы легче было выманивать животное из сарая.
Идеальный время и период для убоя
Многие люди интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше резать свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В зимний период нет особой разницы, когда резать животное.
Важным моментом при выборе момента убоя является ее физиологическое состояние. Если животное пребывает в состоянии охоты, нужно выбрать удобный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько технологий забоя, среди которых наиболее известными считаются в общем 2:
1. Забой производится непосредственным ударом заостренным ножом в область сердца. Для этого свинью надо прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер два забоя более гуманный и простой, исполнить его по надобности сможет даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать одного метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, или перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, заключающаяся в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимается без ножа, так просто она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет типичная поваренная соль.
