Больше всего неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного животновода является заключительный момент — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или отвезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу придется самому заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но самих теоретических знаний будет мало. Надо несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее осуществлять под надзором профессионального забойщика, который сумеет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою самостоятельно
Забой свиней гораздо лучше делать в осеннее время, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до убоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это надо по обеим причинам:
1. Во-первых, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого убоя свиньям прекращают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, много горячей воды, кувалда, настил, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Дополнительно забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, надлежит знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще всего выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
В индустрии применяются совсем иные виды забоя, в наибольшей степени получили распространение такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейер. На определенном участке продвижения туши стоит забойщик, который острым ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь поступает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же методами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего значительно проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают только лишь дома.
В зависимости от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно конечно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Щетина выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе и сале неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Разделка тушки зрелой свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или рубят топором грудину по ее центру;
Находят пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь вырезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому что мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
После этого, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
