Наиболее малоприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного свиновода становится конечный шаг — забой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос впору поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Между тем в целях экономности времени и денежных средств, свиноводу необходимо самостоятельно заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Нужно несколько раз поприсутствовать при забое свиньи и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой предпочтительней осуществлять под надзором опытного забойщика, который сможет подстраховать от ошибок.
Правила приготовления зрелых поросят к забою в домашних условиях
Убой свиней наилучше делать по осени, в эту пору года ночь и день холодные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи осенью весьма прибавляют в весе. За день до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это надо по обеим обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя на дому понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или газовая горелка. Также забойщикам потребуются пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, надлежит знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если вне помещения будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Технологии производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методик забоя, среди которых весьма популярными являются всего два:
1. Забой исполняется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно конечно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и простой, исполнить его при необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго удерживать животное, вес которого порой превышает 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Разделка тушки свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и выбрасывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры взрослой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около Трех кг соли.
После этого, шкуру нужно снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в холодном месте.
