Покупка и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой трудностью считается безупречный забой взрослой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, сроки его сохранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо пригласить ветеринарного врача, который осмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, необходимую для последующей торговли.
Перед забоем свиньи необходимо позаботиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично выполнять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Идеальный время и период для убоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и при каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в процессе выбора часа убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если свинья находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов убоя, среди которых наиболее известными стали всего 2-а:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью нужно прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ забоя больше гуманный и простой, осуществить его по необходимости сможет даже барышня. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время придерживать животное, вес которого иногда выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середке;
Выискивают пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Отделка шкуры зрелой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не делают. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в прохладном месте.
