Приобретение и выращивание поросят занятие непростое, но не менее большой проблемой считается безупречный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Оплошно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его хранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила приготовления зрелых свиней к забою дома
Забой свиней лучше делать осенью, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до убоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это нужно по обеим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от ненужных веществ, что хорошо скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя самостоятельно понадобиться острый нож, много горячей воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам понадобятся пару чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой в первый раз, нужно знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выходить, если просто на улице будут слышны лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик убоя, среди которых наиболее популярными считаются в общем 2:
1. Забой производится прямым ударом острым ножом в сердце. Для этого свинью нужно прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 убоя наиболее гуманный и простой, осуществить его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго придерживать животное, вес которого порой выше 180 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно делается на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу переворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается неглубокий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — делают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Затем, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение семи дней в холодном месте.
