В наибольшей степени неприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода является последний этап — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос можно конечно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Однако с целью сбережения времени и денег, свиноводу придется лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Надо неоднократно поприсутствовать при забое свиней и при всем этом максимум быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой гораздо лучше совершать под надзором бывалого забойщика, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально реализовать мясо животного, необходимо позвать ветеринарного врача, который исследует состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, которая необходима для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного требуется побеспокоиться о наличии некоторых приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней применят швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжига тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для сбора крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до убоя свиней не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Приемлемый период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время убой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может быть 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда резать животное.
Важным обстоятельством при выборе момента убоя является ее физиологическое состояние. Если свинья находится в состоянии охоты, надо выбрать удобный момент времени, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около 10 дней.
В индустрии применяются совершенно другие приемы убоя, преимущественно распространены такие:
1. Убой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из взрослой свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в большой чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней режут теми же способами, что и дома, то есть просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная разделка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура зрелой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят нужно соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на сале и мясе неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого пузыря и желчного пузыря.
Обрабатываем шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Потом, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
