Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей задачей становится безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой способен привести к тому, что мясо и сало будут красным, сроки времени его сохранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила подготовки зрелых свиней к забою самостоятельно
Забой свиней наилучше проводить по осени, в эту пору года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это требуется по двум обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытая;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечник и желудок освободятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться швайка, большое количество горячей воды, кувалда, пленка, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, следует знать, что даже очень голодное животное из сарая не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго успокоится.
Методы промышленного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых самыми популярными являются в общем 2-а:
1. Забой производится непосредственным ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью надо прихватить за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 убоя более гуманный и легок, осуществить его при необходимости сможет даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, веревка по длине при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, либо перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время удерживать животное, вес которого иногда выше 200 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи обычно происходит на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени требуется сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он располагается в туше. После как извлечете печень, пузырь вырезают и бросают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекают по внутренней части ног. С окороков шкура снимают без ножа, так легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
