Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой проблемой будет правильный забой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, окрас и вкус мяса и сала. Несоответственно сделанный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его организации хранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать свинину, надлежит пригласить врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние зрелой свиньи до забоя и выдаст соответствующую справку, требуемую для дальнейшей торговли.
Перед убоем животного нужно побеспокоиться о присутствии отдельных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят применят швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжига туши свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно осуществлять разделку;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока держится свежесть и нет мух. Соизмерять надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным фактором в момент выбора момента забоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья находится в состоянии половой охоты, нужно выбрать благоприятный период, когда ее можно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитают около 10 дней.
В промышленности применяются совсем другие способы убоя, наиболее получили распространение следующие:
1. Забой свиньи производиться массово на специальных бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямо на конвейер. На конкретном участке продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно применить при отсутствии нужды в большом количестве крови, естественно применяют исключительно дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей мере. Избавиться от нее возможно при помощи паяльной лампы. Тушу свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Щетина выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят нужно отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, прорыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет негодным к продаже.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее главная задача, заключающаяся в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Отделка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 килограмм соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
