Особо неприятным, с психической стороны, для нового животновода становится последний этап — убой свиней. Разумеется, это дело можно поручить человеку, имеющему надлежащий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем с целью экономности денег и времени, свиноводу нужно будет самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано немало, но самих теоретических знаний будет мало. Требуется неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее делать под надзором профессионального резника, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки зрелых свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней гораздо лучше исполнять осенью, в эту пору года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, тем более что свиньи к осени много прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обеим причинам:
1. Первым делом, свинья, которая не ела на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт освободятся от ненужных веществ, что хорошо отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или бензиновая горелка. Также забойщикам понадобятся пару чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервой, необходимо знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выходить, если вне помещения будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых весьма известными считаются всего 2:
1. Убой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Способ номер 2 убоя наиболее гуманный и простой, осуществить его при необходимости может даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долгое время удерживать животное, вес которого порой превышает 150 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к следующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически тяжелая работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней части ног. С окорока шкура снимается без ножа, так просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
