Преимущественно малоприятным, с психологической точки зрения, для нового животновода становится финишный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему должный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как скотобойня. Между тем с целью сбережения денег и времени, свиноводу нужно будет самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз побыть при забое свиньи и при этом максимум включаться в процесс. Первый самостоятельный забой наилучше совершать под присмотром профессионального резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых поросят к забою дома
Убой свиней лучше осуществлять по осени, в эту пору года ночь и день прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме всего прочего свиньи осенью весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, или же уменьшают рацион, делать это требуется по обеим причинам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела в течении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы кормов приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя своими руками понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются несколько чистых ведер для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, надо знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выходить, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Значительно проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых более популярными стали в общем два:
1. Забой производится прямым ударом острым ножом в область сердца. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Второй способ забоя больше гуманный и легок, исполнить его по надобности может даже барышня. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, длина веревки при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый заостренным концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой спицей, или же ножом нанести смертельную рану прямиком в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и всерьез поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не промывайте тушу водой изнутри, потому как мясо будет стремительней портиться.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, настолько легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру принято засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная белая соль.
