Купля и выращивание свиней занятие нелегкое, но не менее большой трудностью будет правильный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, окрас и вкус сала и мяса. Плохо совершенный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные рамки его сохранения сократятся. Возможны 2 вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Правила приготовления свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше делать по осени, в это время года ночь и день холодные, мясо не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, или уменьшают рацион, делать это надо по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении 24 часов выйдет из свинарника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для убоя в домашних условиях понадобиться острый нож, много теплой воды, кувалда, настил, парочку охапок соломы, или бензиновая горелка. Кроме того забойщикам потребуются парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой впервой, нужно знать, что даже слишком голодная свинья из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Проще всего выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время затихнет.
Методы производственного и домашнего убоя
Профессионалы по забою используют несколько методов забоя, среди которых наиболее популярными являются всего два:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью надо взять за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и легок, исполнить его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выводят из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях выше 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, которая состоит в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно отделить сало от мяса, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого надо сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделяется. Снимают кожу обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
