Преимущественно малоприятным, с психологической стороны, для новоиспеченного свиновода становится конечный шаг — забой зрелых поросят. Разумеется, это дело можно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти свинью на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Между тем с целью экономности времени и денег, свиноводу придется самому заниматься этим вопросом. О том, как заколоть свинью, написано слишком много, но самих теоретических знаний будет мало. Следует неоднократно побыть при забое свиней и причем максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный убой оптимальнее совершать под присмотром профессионального забойщика, который сможет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать мясо животного, надлежит позвать ветеринара, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного нужно побеспокоиться о наличии некоторых инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, где практично осуществлять разделочные работы;
Веревку;
Бидон для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях предполагает определенную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до убоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать свинью из свинарника.
Оптимальный время и период для убоя
Многие интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Планировать надо, что весь процесс вместе с всей разделкой может длиться 2-3 часа.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором в момент выбора времени забоя является ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты, следует выбрать благоприятный период, когда ее можно будет резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают около ДЕСЯТЬ дней.
В промышленности используются полностью иные способы убоя, преимущественно распространены следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специальных бойнях, где построены специального рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками посередине. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса кверху, где попадает прямиком на конвейер. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, от того места кровь попадает в большой чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из тушки всю кровь для чего проще всего подцепить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот прием можно применить при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее возможно при наличии газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из горелки. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После, как щетина и кожа слегка подгорят надо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделялась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают осторожно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать достают желудок и кишечник;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и грудной клетки. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25-30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех кг соли.
Затем, шкуру требуется снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
