Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой трудностью считается безупречный забой свиньи, от которого находится в зависимости не только лишь то, как долго животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно сделанный забой может привести к тому, что мясо и сало будут красным, временные сроки его сохранения уменьшаться. Возможны 2-а вида забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготовка к забою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, следует пригласить ветеринара, который исследует состояние зрелой свиньи до забоя и даст соответствующую справку, требуемую для дальнейшей продажи.
Перед забоем животного нужно подумать о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых поросят используют швайку;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где практично осуществлять разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Убой свиней в домашних условиях подразумевает определенную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а дают только чистую воду. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса и сала будет выше. Временная голодовка необходима также для того, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Идеальный период и время для забоя
Многие интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах оптимальнее резать свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет насекомых. Соизмерять надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особой разницы, когда забивать свинью.
Важным обстоятельством в момент выбора времени забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), следует выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методов забоя, среди которых более популярными являются всего 2-а:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за правую ногу и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и легок, реализовать его при необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при этом не должна быть больше одного метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым краем вверх топор, ручка которого не должна быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наноситься в лоб, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долгое время сдерживать животное, вес которого порой выше 250 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка тушки взрослой свиньи в основном делается на удобном помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Разрезают или разрубают топором грудину по ее середине;
Находят пищевод, завязывают конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени нужно вначале найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой изнутри, по той причине, что мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры зрелой свиньи после убоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют с помощью соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в холодном месте.
