Купля и выращивание свиней дело непростое, но не менее большой проблемой становится правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только лишь то, как долго животное будет мучиться, а качество, расцветка и вкус сала и мяса. Неправильно совершенный забой может привести к тому, что сало и мясо будут красным, временные рамки его организации хранения уменьшаться. Возможны 2 вида забоя — дома и на промышленных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, следует позвать врача с ветеринарной клиники, который осмотрит состояние свиньи до забоя и выдаст отвечающую справку, которая необходима для последующей продажи.
Перед забоем животного требуется позаботиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых свиней используют швайку;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно проводить разделочные работы;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней своими руками предполагает обусловленную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до убоя свинью не кормят, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы проще было выманивать животное из помещения.
Приемлемый время и период для забоя
Некоторые интересуются проблемой, когда и в каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой делают ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Планировать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть 2-3 часа.
В зимние месяцы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным фактором в процессе выбора времени убоя будет ее физиологическое состояние. В случае если животное находится в состоянии охоты (течки), надо выбрать благоприятный момент времени, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают порядка ДЕСЯТЬ дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты-забойщики используют несколько технологий забоя, среди которых самыми известными стали всего 2:
1. Убой производится прямым ударом заостренным ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует прихватить за ногу с правой стороны и свалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер два убоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по необходимости в силах даже женщина. Свинью выгоняют из сарая и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут молот, или же перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом нанести смертельную рану прямо в сердце.
Достоинства второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долго удерживать животное, вес которого иногда превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто будет на ее пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а далее стоит не менее серьёзная задача, которая состоит в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно разделять мясо от сала, не повредить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, тепловую обработку не проводят. Тушу переворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше проделывают неглубокий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и продвигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают резкие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остыть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулончик на 25 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратно втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
