Особо малоприятным, с психологической точки зрения, для нового свиновода будет финишный шаг — забой свиней. Разумеется, это дело впору поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти забойных поросят на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Но с целью экономии времени и денег, свиноводу нужно будет лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный убой гораздо лучше совершать под присмотром бывалого резника, который сможет предохранить от ошибок.
Правила приготовления зрелых свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней лучше исполнять по осени, в это время года дни и ночи прохладные, мясо не успеет испортиться, тем более что свиньи осенью много прибавляют в весе. За день до забоя свинью не кормят, или сводят порцию кормов к минимуму, делать это требуется по 2-м обстоятельствам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от лишних веществ, что благотворно скажется на качестве сала и мяса.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для забоя самостоятельно понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, пленка, несколько охапок соломы, или газовая горелка. Помимо прочего забойщикам потребуются несколько чистых емкостей для крови и внутренних органов.
Тем, кто проводит забой в первый раз, нужно знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут хорошо слышны громкие разговоры и лай собак. Намного проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго стихнет.
Методы промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик убоя, среди которых весьма популярными являются всего два:
1. Убой выполняется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью следует взять за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Второй способ убоя больше гуманный и легок, осуществить его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выводят из свинарника и вяжут за правую ногу к колышку, длина веревки при всем при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый заостренным концом вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, но при этом силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого в отдельных случаях превышает 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не просто только вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Разделка туши свиньи в основном делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, завязывают конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не порвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует сначала найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и выкидывают;
Удаляют внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, по той причине, что мясо будет быстрее портиться.
Правильная разделка туши и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего необходимо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого следует проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени легко она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки используется простая белая соль.
