В большей степени неприятным, с психической стороны, для новоиспеченного свиновода будет последний момент — забой свиней. Конечно, это дело впору поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или отвезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Тем не менее с целью экономности денег и времени, свиноводу необходимо самостоятельно заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при этом максимум подключаться к процессу. Первый самостоятельный забой предпочтительней делать под присмотром бывалого резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Правила подготовки свиней к забою в домашних условиях
Убой свиней гораздо лучше делать осенью, в это время года дни и ночи прохладные, свинина не успеет испортиться, вдобавок свиньи к осени весьма упитаннее. За день до забоя свинью перестают кормить, либо уменьшают рацион, делать это необходимо по 2-м обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которую не кормили на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, снижение нормы еды приведет к тому, что кишечно-желудочный тракт избавятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве свежего мяса и сала.
За 3-4 часа до предполагаемого забоя свиньям перестают давать жидкость.
Для убоя своими руками понадобиться острый нож, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто делает забой в первый раз, надо знать, что даже очень голодное животное из свинарника не захочет выйти, если на улице будут разносится лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго утихнет.
В индустрии применимы полностью другие приемы забоя, в наибольшей степени популярны такие:
1. Убой свиней делаться массово на специализированных бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным цепями и крюками в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере верчения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который острым ножом делает точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя положено спускать из туши всю кровь для чего намного проще подвесить тушу на крепком крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют только лишь дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обрабатыванию огнем из горелки. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят надо соскоблить с помощью ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают осторожно все внутренности, стараясь не повредить мочевик и кишечник. Особое внимание следует обратить на желчный пузырь, разрыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Итак, когда тушка прошла внешнюю обработку, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее серьёзная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять мясо от сала, не испортить внутренние органы, не допустить повреждения в туше мочевого и желчного пузырей.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего следует уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно сделать круговой надрез. На передних ногах делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимают без ножа, так просто она отделима. Снимают шкуру как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет простая белая соль.
