Особенно неприятным, с психической позиции, для новоиспеченного свиновода становится конечный момент — убой свиней. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему должный опыт или увезти свинью на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее с целью экономии времени и денег, свиноводу понадобится самостоятельно заняться решением этой задачи. О том, как зарезать свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Нужно неоднократно побыть при забое свиней и при этом максимально включаться в процесс. Первый самостоятельный забой оптимальнее делать под надзором бывалого забойщика, который сумеет предохранить от ошибок.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально реализовать свинину, надлежит пригласить ветеринарного врача, который исследует состояние зрелой свиньи до убоя и выдаст надлежащую справку, нужную для последующей реализации.
Перед убоем свиньи требуется подумать о присутствии отдельных приспособлений и инструментов:
Для убоя зрелых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, на которой практично проводить разделочные работы;
Прочные веревки;
Емкость для крови;
Чистые тряпки.
Убой свиней своими руками предполагает обусловленную подготовку и самих животных. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не кормят, а дают только чистую воду. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество сала и мяса будет лучше. Временная голодовка необходима равным образом с целью, чтобы легче было выманивать животное из помещения.
Идеальный время и период для убоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах лучше колоть свинью. Вне всякого сомнения, что в теплое время убой делают ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особенной разницы, когда резать свинью.
Важным моментом в процессе выбора момента убоя будет ее физиологическое состояние. Если животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный момент времени, когда ее можно резать. Для этого, высчитают приблизительно 10 дней.
В промышленности используются абсолютно иные способы забоя, наиболее популярны такие:
1. Забой свиньи делаться массово на специфических бойнях, где сделаны специального рода камеры с колесом, усыпанными крюками и цепями в центре. Работник скотобойни забрасывает на ноги взрослой свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса вверх, где попадает прямиком на автоматизированную конвейерную линию. На определенном участке продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из зрелой свиньи кровь стекала в специальные желоба, от того места кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после убоя принято спускать из туши всю кровь для чего проще всего подвесить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать необязательно, можно сделать в грудной полости достаточное для прохождения малой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии необходимости в большом количестве крови, естественно делают исключительно дома.
Исходя из породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей степени. Избавиться от нее можно конечно при помощи бензиновой горелки. Тушу зрелой свиньи помещают на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят полагается соскоблить при помощи ножа нагар, чтобы узнать то насколько успешна была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения необходимого эффекта. После того, как все обгоревшее будет очищено, свиную тушу кропотливым образом моют в горячей воде.
Главный надрез делается у шеи, так, чтобы голова не отделялась от туловища, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость пополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, стараясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не лишь только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом малоприятный запах, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши свиньи обычно делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Отрезают голову;
Осторожно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и вынимают его из туши;
Вынимают сердце, диафрагму и легкие;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают кишечник и желудок;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который не следует повреждать, пока он располагается в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевой пузырь. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, тушка протирается сухими чистыми тряпками. Не мойте тушу водой с внутренней стороны, потому как мясо будет быстрее портиться.
Обрабатываем шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не проводят. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше проделывают мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и груди. При помощи острого ножика, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, разделяют от сала. Для этого одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой — проделывают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остыть. Для этого шкуру сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности рассыпают соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около Трех килограмм соли.
После этого, шкуру нужно снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в холодном месте.
