Преимущественно малоприятным, с психологической точки зрения, для новоиспеченного животновода считается заключительный шаг — убой свиней. Разумеется, этот вопрос можно поручить человеку, имеющему соответственный опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как скотобойня. Но в целях сбережения времени и денежных средств, свиноводу необходимо самому заниматься этим вопросом. О том, как зарезать зрелую свинью, написано слишком много, но самой теории будет маловато. Требуется неоднократно побыть при забое свиньи и при всем при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный забой предпочтительней совершать под надзором профессионального резника, который сможет подстраховать от непредвиденных обстоятельств.
Подготовка к забою
Чтобы иметь возможность легально продать мясо животного, необходимо позвать врача с ветеринарной клиники, который посмотрит состояние взрослой свиньи до убоя и выдаст отвечающую справку, необходимую для дальнейшей торговли.
Перед забоем животного нужно побеспокоиться о присутствии некоторых инструментов и приспособлений:
Для забоя взрослых свиней применят длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания тушки свиньи;
Деревянный настил или площадка из бетона, где удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней на дому предполагает определенную подготовку и самих свиней. За ДВЕНАДЦАТЬ часов до забоя свиней не подкармливают, а поят водой. За это время кишечник зрелой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Временная голодовка необходима помимо прочего для того, чтобы проще было выманивать свинью из свинарника.
Приемлемый период и время для забоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и при каких обстоятельствах гораздо лучше колоть свинью. Естественно, что в летнее время убой осуществляют ранним утром, пока еще свежесть и нет мух. Планировать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться от 2 до 3 часов.
В зимний период нет особенной разницы, когда забивать животное.
Важным обстоятельством при выборе часа убоя считается ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии половой охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее можно будет резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
Технологии производственного и домашнего забоя
Специалисты забойщики используют несколько методов забоя, среди которых самыми распространенными являются всего 2-а:
1. Убой производится прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет безукоризненнее.
2. Еще один способ убоя наиболее гуманный и легок, исполнить его по необходимости сможет даже женщина. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна превышать одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, или перевернутый острым краем вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также можно ударить по затылку, но при этом силу удара надо увеличить. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику отрезок времени тонкой швайкоу, или же ножом сделать смертельную рану прямиком в область сердца.
Плюсы второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго удерживать животное, вес которого порой выше 150 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не ощущает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему этапу, который называют «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее важная задача, состоящая в том, как разделать свинью или поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Обработка шкуры взрослой свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, тепловую обработку не проводят. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается неглубокий разрез по низу шеи и ведут до хвоста вдоль линии сосков.
После того, как на шуре сделаны надрезы во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и двигаются в направленности к брюху и грудной клетки. При помощи острого ножа, аккуратно, чтобы не прорезать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — делают режущие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулончик на 30 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Для этого на чистой поверхности сыпят соль и на нее стелят шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого сырья нужно втереть около Трех килограмм соли.
Потом, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить солиться в течение семи дней в прохладном месте.
