Покупка и выращивание свиней дело нелегкое, но не менее пущей трудностью является безупречный забой свиньи, от которого зависит не лишь только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Несоответственно сделанный забой сможет привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные сроки его хранения сократятся. Возможны два варианта забоя — дома и на промышленных бойнях.
Правила подготовки свиней к забою в домашних условиях
Забой свиней лучше проводить в осеннюю пору, в это время года ночи и дни прохладные, мясо не успеет испортиться, кроме того свиньи осенью значительно прибавляют в весе. За день до убоя свинью не кормят, или же уменьшают рацион, делать это нужно по обоим причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что благотворно отразится на качестве свежего мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, большое количество теплой воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам понадобятся парочку чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервые, необходимо знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выйти, если вне помещения будут слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить животное задом, надев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессиональные забойщики используют несколько технологий убоя, среди которых наиболее известными считаются в общем два:
1. Забой осуществляется прямым ударом острым ножом в сердце. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно взять за правую ногу и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно сделать удар в артерию (убой свиней в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ номер 2 забоя более гуманный и простой, осуществить его при необходимости в силах даже женщина. Свинью выводят из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна быть больше 1-го метра, иначе животное будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется кувалда, либо перевернутый острым концом вверх топор, обух которого не должен быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, немного выше глаз и бровей, также вполне можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо сделать больше. Данный удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же швайкой сделать смертельную рану прямо в область сердца.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от необходимости долго сдерживать животное, вес которого иногда превышает 180 кг. Разъяренная раненная свинья может не только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не чувствует боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла обработку внешне, приступают к последующему шагу, который называется «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а впереди стоит не менее ответственная задача, которая состоит в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не повредить внутренние органы, избегнуть повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка тушки и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее кожу разрезают вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез делают вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого следует сделать круговой надрез. На ногах спереди проделывают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекается по внутренней стороне ног. С окорока шкура снимают без ножа, в такой степени просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
