Наиболее малоприятным, с психической точки зрения, для новоиспеченного свиновода считается последний шаг — забой свиней. Разумеется, этот вопрос впору поручить человеку, имеющему должный опыт или отвезти свинью на специальное предприятие, более известное, как скотобойня. Тем не менее с целью сбережения времени и денег, свиноводу нужно будет лично заняться решением этой задачи. О том, как заколоть зрелую свинью, написано слишком много, но знаний теоретической части будет недостаточно. Надо несколько раз побыть при забое свиней и при этом максимум быть вовлеченным в процесс. Первый самостоятельный убой гораздо лучше делать под присмотром профессионального резника, который сумеет подстраховать от ошибок.
Правила подготовки зрелых поросят к забою дома
Забой свиней оптимальнее проводить по осени, в это время года ночи и дни прохладные, свинина не успеет испортиться, в добавок свиньи осенью много прибавляют в весе. За день до убоя свинью перестают кормить, или же сводят порцию кормов к минимуму, делать это надо по обоим обстоятельствам:
1. В первую очередь, свинья, которая не ела на протяжении ДВАДЦАТИ ЧЕТЫРЕХ часов выйдет из свинюшника с большей долей, чем сытная;
2. Так же, уменьшение нормы кормов приведет к тому, что желудок и кишечник освободятся от лишних веществ, что хорошо отразится на качестве мяса и сала.
За ТРИ часа до предполагаемого убоя свиньям перестают давать воду.
Для убоя своими руками понадобиться швайка, много теплой воды, кувалда, пленка, парочку тюков соломы, или паяльная лампа. Кроме того забойщикам понадобятся пару чистых емкостей для внутренних органов и крови.
Тем, кто проводит забой впервой, необходимо знать, что даже слишком голодное животное из свинарника не захочет выйти, если просто на улице будут разносится громкие разговоры и лай собак. Значительно проще выводить животное задом, одев ей на голову мешок, или же ведро, что ограничит видимость, и животное на некоторое время успокоится.
Технологии промышленного и домашнего убоя
Специалисты-забойщики используют несколько методик забоя, среди которых наиболее популярными являются всего 2-а:
1. Забой производится прямым ударом заостренным ножом в сердце. Для этого свинью следует взять за правую ногу и свалить на землю. Удар наноситься под левую подмышку между третьим и четвертым ребрами, цель его — сердце, также можно конечно сделать удар в артерию (забой свиньи в шею), расположенную между началом туловища и окончанием шеи, тогда кровь выйдет гораздо быстрее и мясо будет чище.
2. Способ номер 2 убоя больше гуманный и легок, исполнить его по необходимости в силах даже барышня. Свинью выгоняют из свинарника и привязывают за правую ногу к колышку, веревка по длине при этом не должна превышать 1-го метра, иначе свинья будет вертеться и не пустит забойщика к себе. В правую рукируку берется молот, либо перевернутый заостренным краем вверх топор, обух которого не должен быть чрезвычайно длинной, чтобы удар не получился смазанным. Удар наносят в лоб, немного выше глаз и бровей, также можно стукнуть по затылку, однако силу удара надо увеличить. Данный удар не смертелен, его предназначение оглушить свинью, которая упав, дает забойщику время тонкой швайкоу, или же швайкой нанести смертельную рану прямиком в область сердца.
Преимущества второго способа очевидны:
— забойщик избавляет себя от надобности долго придерживать животное, вес которого иногда превышает 250 килограмм. Разъяренная раненная свинья может не только лишь вырваться на свободу, но и серьезно поранить, как самого забойщика, так и любого, кто встанет у нее на пути;
— оглушенное животное не видит, что происходит вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда тушка прошла обработку внешне, приступают к следующему шагу, который называют «разделка свиньи».
Психологически напряженная работа осталась позади, а далее стоит не менее ответственная задача, состоящая в том, как разделать зрелую свинью или молочного поросенка, чтобы правильно разделять сало от мяса, не испортить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного пузыря и мочевого пузыря.
Правильная разделка туши и снятие шкуры
Начинают разделывать туши с головы, для чего требуется уложить тушу на спину. Вокруг головы делают несколько надрезов, то же делают за ушами. Далее кожу режут вдоль линии шеи, начиная с низу, разрез тянется вдоль живота по линии сосков до хвоста, вокруг которого необходимо сделать круговой надрез. На ногах спереди делают кольцевые разрезы, кожа при этом рассекают по внутренней стороне ног. С окороков шкура снимается без ножа, так легко она отделима. Снимают кожу как правило аккуратно, чтобы не повредить. Снятую шкуру принято солить, делая это только после того, как шкура хорошо остыла. Для засолки в ход идет обычная белая соль.
