Купля и выращивание поросят дело непростое, но не менее большой трудностью будет правильный забой взрослой свиньи, от которого зависит не только то, как продолжительно животное будет биться в мучениях, а качество, цвет и вкус мяса и сала. Оплошно совершенный забой способен привести к тому, что сало и мясо станут красным, временные сроки его сохранения сократятся. Возможны 2-а варианта забоя — дома и на производственных бойнях.
Подготавливаем к убою
Чтобы суметь легально продать мясо животного, необходимо пригласить ветврача, который исследует состояние свиньи до убоя и даст отвечающую справку, необходимую для последующей продажи.
Перед забоем свиньи необходимо побеспокоиться о наличии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая или бензиновая горелка для обжигания тушки свиньи;
Деревянный поддон или бетонная площадка, на которой удобно проводить разделку;
Прочные веревки;
Бак для крови;
Чистые тряпки.
Забой свиней в домашних условиях подразумевает обусловленную тщательную подготовку и самих свиней. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок взрослой свиньи очистится, а качество мяса будет выше. Голод необходим помимо прочего для того, чтобы легче было выманивать животное из свинарника.
Идеальный период и время для забоя
Некоторые интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах гораздо лучше резать свинью. Вне всякого сомнения, что в летнее время забой делают ранним утром, пока держится свежесть и нет насекомых. Рассчитывать надо, что вся процедура вместе с полной разделкой может длиться 2-3 часа.
В период холодов нет особенной разницы, когда забивать свинью.
Важным фактором при выборе времени забоя считается ее физиологическое состояние. Ежели свинья пребывает в состоянии охоты, следует выбрать удобный момент, когда ее станет возможно резать. Для этого, высчитывают порядка 10 дней.
В индустрии применяются полностью другие приемы убоя, в наибольшей степени распространены такие:
1. Забой свиней делаться массово на специфических бойнях, где построены особого рода камеры с колесом, усеянным крюками и цепями посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги зрелой свиньи цепь, после чего животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном участке продвижения туши стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, с того места кровь поступает в объемистый чан, где постоянно перемешивается, что объективно позволяет предотвратить ее свертываемости. Кровь используют для изготовления всевозможных лекарств и продуктов питания.
2. На более малых бойнях свиней забивают теми же способами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку заостренным ножом.
Первичная обработка туши после забоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя полагается спускать из туши всю кровь для чего проще подвесить тушу на металлическом крюке и вынуть из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпнуть благодаря ей всю кровь. Этот метод можно применить при отсутствии надобности в большом количестве крови, вне всякого сомнения применяют исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура свиньи покрыта щетиной, в меньшей или большей мере. Избавиться от нее можно с помощью паяльной лампы. Тушу взрослой свиньи кладут на деревянный, или же соломенный помост и подвергают обработке огнем из лампы. Шерсть выгорает, останется только гладкая кожа.
После, как щетина и шкура слегка подгорят надо отскоблить при помощи ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять неоднократно для получения надобного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу кропотливым образом моют в теплой воде.
Первый надрез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от тела, а только немного сместилась. Свинью вскрывают посередке, разрубив грудную кость напополам. Через появившееся отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевой пузырь и кишечник. Особенное внимание следует обращать на желчный пузырь, разрыв которого не только лишь прибавит лишней работы по устранению последствий, но и оставляет на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически сложно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка тушки взрослой свиньи как правило происходит на удобном помосте в представленной последовательности:
Отрезают голову;
Аккуратно режут «фартук» на брюшине;
Режут или разрубают топором грудину по ее центру;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Изымают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не разорвать вытаскивают желудок и кишечник;
При отрезании печени следует прежде найти желчный пузырь, который нельзя повреждать, пока он находится в туше. После извлечения печени, пузырь отрезают и бросают в мусорку;
Удаляется внутренний жир;
Отрезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно вытаскивают, чтобы моча не попала на мясо;
После вытаскивания всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не мойте тушу водой изнутри, поскольку мясо будет быстрее портиться.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру нужно снять, опаливание не делают. Тушу поворачивают на спину и делают надрез вокруг головы и за ушами. Дальше делается мелкий разрез по нижней части шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех нужных местах, ее можно снимать. Процесс следует начинать с задних ног и двигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножа, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, разделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее приподнимают и оттягивают, а другой рукой — делают резкие движения ножом.
Снятая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней частью наружу в своеобразный рулон на 25 минут.
Остывшую шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На 10 килограмм консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Вследствии этого, шкуру необходимо снова завернуть в рулон, и оставить просаливаться в течение недели в прохладном месте.
