В наибольшей степени неприятным, с эмоциональной точки зрения, для нового животновода является финальный шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело можно конечно поручить специалисту, имеющему надлежащий опыт или увезти забойных поросят на специализированное предприятие, больше известное, как бойня. Но в целях экономии денег и времени, свиноводу понадобится самому заняться этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но самой теории будет маловато. Нужно неоднократно поприсутствовать при забое свиньи и при всем этом максимально подключаться к процессу. Самый первый самостоятельный забой лучше совершать под надзором бывалого забойщика, который будет способен предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Правила приготовления зрелых свиней к забою самостоятельно
Убой свиней предпочтительней осуществлять в осеннюю пору, в эту пору года ночи и дни холодные, мясо не успеет испортиться, также свиньи к осени значительно упитаннее. За сутки до забоя свинью не кормят, или уменьшают рацион, делать это требуется по обеим причинам:
1. Первым делом, свинья, которую не кормили в течении 24 часов выйдет из свинарника с большей охотой, чем сытая;
2. Во-вторых, снижение нормы еды приведет к тому, что желудок и кишечник избавятся от ненужных веществ, что благотворно скажется на качестве мяса и сала.
За 3-4 часа до намечаемого забоя свиньям прекращают давать жидкость.
Для забоя в домашних условиях понадобиться острый нож, большое количество горячей воды, кувалда, настил, несколько охапок соломы, или паяльная лампа. Помимо прочего забойщикам потребуются несколько чистых ведер для крови и внутренних органов.
Тем, кто делает забой впервые, следует знать, что даже очень голодная свинья из сарая не захочет выходить, если просто на улице будут хорошо слышны лай собак и громкие разговоры. Проще выводить свинью задом, надев ей на голову мешок, или же корзину, что ограничит видимость, и животное ненадолго затихнет.
Методы производственного и домашнего забоя
Профессионалы по забою используют несколько методов убоя, среди которых более известными считаются в общем 2:
1. Убой осуществляется непосредственным ударом острым ножом в область сердца. Чтобы достичь желаемого результата свинью нужно прихватить за ногу с правой стороны и повалить на землю. Удар наносят под левую подмышку между четвертым и третьим ребрами, цель его — сердце, кроме того можно нанести удар в артерию (убой свиней в шею), распологающуюся между окончанием шеи и началом туловища, тогда кровь выйдет во много раз быстрее и мясо будет безупречнее.
2. Способ № 2 забоя наиболее гуманный и простой, реализовать его по надобности может даже женщина. Свинью выводят из сарая и вяжут за правую ногу к колышку, по длине веревка при всем при этом не должна быть больше одного метра, иначе животное будет вертеться и не допустит забойщика к себе. В правую рукируку берут кувалда, или же перевернутый острым концом вверх топор, ручка которого не должна быть слишком длинной, чтобы удар не вышел смазанным. Удар наноситься в лобную часть, выше глаз и бровей, также вполне можно ударить по затылку, однако, при всем этом, силу удара надо сделать больше. Такой удар не смертелен, его назначение оглушить свинью, которая упавши, дает забойщику отрезок времени тонкой спицей, или же ножом сделать смертельную рану прямо в сердце.
Преимущества второго метода очевидны:
— забойщик избавляет себя от нужды долгое время сдерживать животное, вес которого иногда выше 200 кг. Разъяренная раненная свинья может не лишь только вырваться на свободу, но и достаточно серьезно поранить, как самого забойщика, так и кого угодно, кто попадется ей на пути;
— оглушенное животное не видит, что делается вокруг, не испытывает боли от получаемого увечья.
Итак, когда туша прошла внешнюю обработку, приступают к последующему этапу, который называется «разделка свиньи».
Психологически интенсивная работа осталась позади, а впереди стоит не менее главная задача, состоящая в том, как разделать поросенка или свинью, чтобы правильно отделить мясо от сала, не повредить внутренние органы, избежать повреждения в туше желчного и мочевого пузырей.
Правильная разделка тушки и сдирка шкуры
Начинают разделывать туши от головы, для чего надо уложить тушу на спину. Вокруг головы проводят ряд надрезов, то же проделывают за ушами. Далее шкуру разрезают вдоль линии шеи, начиная с нижней ее части, разрез делают вдоль живота до хвоста по линии сосков, вокруг которого нужно проделать круговой надрез. На передних ногах проделывают кольцевые разрезы, шкура при этом рассекается по внутренней части ног. С окорока шкура снимают без ножа, настолько просто она отделяется. Снимают шкуру обычно аккуратно, чтобы не испортить. Снятую шкуру полагается засаливать, делая это только после того, как шкура как следует остыла. Для засолки идет в ход обычная поваренная соль.
