Особо малоприятным, с психической стороны, для нового свиновода становится последний шаг — убой зрелых поросят. Конечно, это дело возможно поручить специалисту, имеющему соответствующий опыт или увезти свинью на специальное предприятие, больше известное, как бойня. Но с целью экономии времени и денег, свиноводу необходимо лично заниматься этим вопросом. О том, как зарезать свинью, написано немало, но знаний теоретической части будет недостаточно. Требуется несколько раз побыть при забое свиньи и причем максимально быть вовлеченным в процесс. Самый первый самостоятельный забой оптимальнее совершать под присмотром профессионального резника, который сумеет предохранить от непредвиденных обстоятельств.
Подготавливаем к убою
Чтобы иметь возможность легально продать свинину, нужно пригласить ветврача, который посмотрит состояние свиньи до убоя и выдаст соответствующую справку, необходимую для дальнейшей торговли.
Перед убоем животного требуется подумать о присутствии определенных инструментов и приспособлений:
Для убоя зрелых поросят используют длинный негнущийся нож с хорошо заточенным острием;
Газовая горелка или паяльная лампа для обжигания туши свиньи;
Бетонная площадка иди деревянный поддон, где удобно выполнять разделку;
Веревку;
Бак для сбора крови;
Чистые марлевые тряпки или салфетки для вымачивания крови.
Забой свиней на дому предполагает определенную тщательную подготовку и самих животных. За 12 часов до забоя свинью не подкармливают, а поят водой. За это время желудок зрелой свиньи очистится, а качество мяса станет гораздо лучше. Временная голодовка необходима помимо прочего с целью, чтобы легче было выманивать свинью из сарая.
Оптимальный период и время для убоя
Многие люди интересуются вопросом, когда и в каких обстоятельствах наилучше колоть свинью. Естественно, что в теплое время забой осуществляют ранним утром, пока еще прохлада и нет мух. Рассчитывать надо, что весь процесс вместе с полной разделкой может быть от 2 до 3 часов.
В период зимы нет особой разницы, когда забивать животное.
Важным моментом в процессе выбора момента забоя будет ее физиологическое состояние. Ежели животное находится в состоянии охоты (течки), нужно выбрать благоприятный период, когда ее станет возможно резать. Чтобы достичь желаемого результата, высчитывают приблизительно ДЕСЯТЬ дней.
В индустрии применимы полностью иные способы убоя, преимущественно получили распространение следующие:
1. Забой свиней производиться массово на специфических бойнях, где сделаны особого рода камеры с колесом, усыпанными цепями и крюками посередине. Рабочий скотобойни забрасывает на ноги свиньи цепь, впоследствии животное оказывается подвешенным вниз головой и подымается по мере вращения колеса кверху, где попадает прямо на автоматизированную конвейерную линию. На конкретном месте продвижения тушки стоит забойщик, который заостренным ножом наносит точный удар. Конвейер устроен таким образом, чтобы льющаяся из свиньи кровь стекала в сток, оттуда кровь попадает в объемистый чан, где безостановочно перемешивается, что объективно позволяет избежать ее свертываемости. Кровь используют для приготовления всевозможных лекарств и пищевых продуктов.
2. На более мелких бойнях свиней забивают теми же приемами, что и дома, а именно просто наносят удар под левую лопатку острым ножом.
Первичная разделка туши после убоя
И в промышленности и дома сразу же после забоя положено спускать из тушки всю кровь для чего намного проще подцепить тушу на крепком крюке и вытащить из раны закупорившую ее тряпку, или пробку.
Подвешивать вовсе необязательно, можно сделать в груди достаточное для прохождения небольшой чашки отверстие, и вычерпать с ее помощью всю кровь. Этот способ можно использовать при отсутствии нужды в большом количестве крови, вне всякого сомнения делают исключительно дома.
Отталкиваясь от породы шкура взрослой свиньи покрыта щетиной, в большей или меньшей степени. Избавиться от нее можно конечно с помощью газовой горелки. Тушу зрелой свиньи кладут на деревянный, или же металлический помост и подвергают обрабатыванию огнем из лампы. Шерсть выгорает, остается только гладкая кожа.
После того, как щетина и шкура слегка подгорят необходимо отскоблить с использованием ножа нагар, чтобы проверить то насколько удачной была процедура, которую можно повторять несколько раз для получения нужного результата. После того, как все обгоревшее будет отбелено, свиную тушу тщательным образом моют в горячей воде.
Первый вырез делается у шеи, таким образом, чтобы голова не отделилась от туловища, а только слегка сместилась. Свинью вскрывают посередине, разрубив грудную кость напополам. Через возникнувшее отверстие вынимают аккуратно все внутренности, пытаясь не повредить мочевик и кишечник. Особенное внимание следует обратить на желчный пузырь, прорыв которого не просто только прибавит лишней работы по устранению последствий, но и может оставить на мясе с салом неприятный, отмыть который будет практически невозможно, а значит, мясо будет признанно негодным к реализации на рынке.
Разделка туши взрослой свиньи как правило делается на подходящем помосте в представленной очередности:
Режут голову;
Аккуратно вырезают «фартук» на брюшине;
Режут или рубят топором грудину по ее середине;
Выискивают пищевод, вяжут конец и извлекают его из туши;
Вынимают сердце, легкие и диафрагму;
Аккуратно, чтобы не порвать достают кишечник и желудок;
При отрезании печени необходимо сначала найти желчный пузырь, который ненужно повреждать, пока он находится в туше. После как извлечете печень, пузырь отрезают и кидают в мусорку;
Удаляют внутренний жир;
Вырезаются почки и мочевик. Пузырь также аккуратно удаляют, чтобы моча не попала на мясо;
После удаления всех органов, туша протирается чистой тряпкой. Не промывайте тушу водой с внутренней стороны, поскольку мясо будет стремительней портиться.
Обработка шкуры свиньи после забоя
Если шкуру необходимо снять, опаливание не делают. Тушу разворачивают на спину и надрезают за ушами и вокруг головы. Дальше делается мелкий разрез по низу шеи и ведется до хвоста полинии сосков.
После того, как шкура надрезана во всех необходимых местах, ее можно снимать. Процесс начинают с задних ног и продвигаются в направлении к брюху и груди. С помощью острого ножика, аккуратно, чтобы не рассекать шкуру, отделяют от сала. Чтобы достичь желаемого результата одной рукой ее подымают и оттягивают, а другой рукой — проделывают режущие движения ножом.
Сдернутая шкура должна остынуть. Для этого ее сворачивают внешней стороной наружу в своеобразный рулон на 30 минут.
Охладившуюся шкуру консервируют при помощи соли. Чтобы достичь желаемого результата на чистой поверхности сыпят соль и на нее расстилают шкуру. Сверху в нее аккуратным образом втирают соль. На ДЕСЯТЬ кг консервируемого материала нужно втереть около 3 кг соли.
Затем, шкуру необходимо снова свернуть в рулон, и оставить солиться в течение недели в прохладном месте.
